---世‧界‧觀

■台灣職人的和風意境

　　拉麵屋《百壽爺》坐在新店的巷弄間，和風板屋般的封閉外裝，門口小屋簷旁懸掛著手寫毛筆字的燈籠，入夜後看來格外靜謐，有種別有洞天的深度感。

　　直覺這不是麵店，而是傳說中偽裝成一般店家的忍者屋。

　　一推門，可以看到店內內斂而醇厚的麵攤般裝潢設定，高高的「大萬大吉大一」燈籠高掛，那是日本武將石田三成的口號，意味著「萬眾一心、天下太平」。

　　典雅的壁紙映襯出整家店的靜謐。內場裝潢地仿佛麵攤，在冬天的空氣中，內場內發散著滾滾的熱湯蒸氣。

 

茄鯗 紅樓夢 日本料理 浙江古法

　　之先有篇文寫到有家餐店叫有啥喫啥，文章雖然寫得極沙文，但是其實嚐鮮意味比較重，那家店不是台灣的小吃口味，而是外省大家庭遷台後的家私菜，說起燒法看來隆重實則家常。其中有一味是魚醬燒吃，店主稱作法為"鯗"。

　　前陣子路邊發現一家日式食堂，店家老大發現生客，特別招待了一碗生魚片的邊角肉，特別用醬油煮了，辦著生辣的洋蔥吃。這大概是日本的醬油煮一類的做法，但把醬汁收乾了，其實是很猩鹹，如果伴了一旁的洋蔥吃，那卻能完全的中和掉鹹腐味。

　　這收乾醬汁的過程因為要十來個鐘頭，所以說話頗有日式劍俠氣派的店頭只送不賣。吃食間，一旁幾名旅美婆不改某類外省式的津津計較，和店老大對配膳討價還價起來，嫌菜單價格兌比美金本位來說不划算，剛好店頭僱的跑堂主婦也是外省姨，也是苛薄以對，在幾個人該坐幾個座位上津津拌嘴。

　　相較之下招待魚料的店主倒是很大度。

        而這碗醬魚讓我想起了＂鯗＂這味的做法，說起來也是浙江保存漁獲的古法。

　　話說回「鯗」的做法，劉姥姥二進榮國府時，吃了賈母請的茄鯗，這茄鯗怎麼做，原是把一堆料、肉的湯汁收進料裡吃。劉姥姥這麼說：「我的佛祖！倒得十來隻雞配它，怪道這個味兒！」（意思是那茄肉收了十幾隻雞的精華，就像康寶雞湯塊　美極鮮雞精　加白蘭氏雞精那般）

　　說起來這個鯗的做法，據傳可能是浙江古代保存漁獲的做法，但是食譜裡頭常找不到，便常說是來自紅樓夢。

今天起了早
去拍攝輔大?牛老闆娘夫妻的餐車
店址在輔大後門三泰路上

老闆去年中換了新車。
光鮮亮麗的在車內煎煮

在比較老舊的小卡車時期

   

UDON!!
讚岐烏龍麵大使(偽)
東京麵通團 發見報告書
東京都新宿區西新宿 7-9-15 營業到半夜兩點
03-5389-1077

(關於音樂 雖然這家店搭了西洋音樂來擴增空間性 我在這邊則選了南方之星來還原異國人的觀感
配上筆者拍的動態照片 不好意思)

　　翔太大魄力的角煮黑豬肉，油花花軟潤潤，
 
    咬開絲絲入扣的豬肉肌理，雪花般的油脂溶進湯裡，肉香溢滿麵身。

　　整碗拉麵像一碗油鍋班熱騰騰，加上鮮嗆的青綠蔥花，精力自然無窮。

天母"有啥喫啥"記
鯗烤肉 蔥烤鯽魚 糖拌芋泥 麻辣爆蛋 鹹魚雞粒炒飯 酸白菜 清燉獅子頭 麻婆豆腐 大盤烘蛋

想要看見奇蹟，就到那間餐廳去吧。 
───日劇《奇蹟餐廳》第五話 

　　小時候所屬的「五四式教會中」是活在自己的宇宙觀裡的那種教會，有自己的教條語言，眾人在奧秘的宇宙中齊唱著：